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2021餐饮职业十大新闻事情
发布时间：2023-12-03 16:12:06 来源：旧版米乐体育app下载
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”炸毁自家企业、呷哺呷哺高层“地震”、茶颜悦色调薪引发“内讧”，许多餐企深陷言论的漩涡，遭吃瓜群众围观
职餐网整理曩昔一年产生的职业新闻，从中遴选出了“2021年餐饮职业十大新闻事情”，它们有些令人震惊，有些则引人深思。
11月5日，海底捞宣告，在2021年12月31日前逐渐关停300家左右客流量比较来说较低及运营成果不如预期的海底捞门店。这是海底捞建立27年以来初次大规划关店！
作为火锅头部品牌，海底捞在曩昔两年阅历了门店规划的快速地增加。可是餐饮职业全体受包含疫情在内的多重要素影响比较大，新开门店开展情况未达预期。而在海底捞宣告关店后不久，茶颜悦色也宣告暂时闭店87家。此前，宣告关店的还有呷哺呷哺、乐乐茶。
疫情今后，头部连锁餐企都活跃选址、“逆势扩张”，开了许多新店。可是2021年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握”，让头部餐企挑选“勇士断腕“，及时止损。
火锅、奶茶两个抢手赛道的头部企业纷繁关店，这背面不仅是单个企业的决策问题，更透露出：未来一年，“缩短、稳健”将成为职业的关键词！
10月8日，美团因“二选一”的独占行为被市监局处以其2020年我国境内销售额1147.48亿元3%的罚款，计34.42亿元，一起全额交还独家协作保证金12.89亿元。
在此之前，美团曾向社会群众发布许诺书，许诺不通过不合理约束等办法强制要求商户“二选一”。历时近半年，监管的“靴子”总算落地。
音讯一出，“苦外卖渠道久矣”的餐饮人们无不喝彩，尤其是在国家下决心彻底治愈“二选一”独占行为的时间，我们似乎看见了黑暗里的一丝曙光。
这些年来，外卖渠道为了抢夺商家的独家签约权，设置“排他竞赛”和“二选一”，乃至不吝不择手段，让餐饮人苦不堪言。跟着处分落地，外卖渠道“二选一”的年代或许将迎来完结！
12月17日，茶颜悦色因薪资调整产生“内讧”，长沙职工们诉苦“薪酬少”，成果遭到武汉一职工回怼“德不配位，必有灾殃，有多大本事拿多少钱”。
一波人在近8000人的企业内部群里吵得没法解开时，没想到茶颜悦色三位高管亲身下场“表态”，对立升至高潮，茶颜悦色因而登上了当天热搜榜的第一位。
终究，开创人吕良发布抱歉信对此事作出了回应，向职工抱歉，解说了薪资调整的来龙去脉，并表明“会赶快把新店开出来，让我们都有班可上，赶快增加收入”。
一次企业内部对立，发酵成网络热门，引得各大媒体争相报导。人们纷繁感叹“有名的公司开创人在8000人的公司大群直接和职工开撕”的荒谬性和戏剧性，但在围观“吃瓜”的一起，也看到了疫情加年关下，连锁餐企所面对的窘境。
和曾经简略粗犷的计费规范比较，新的计费规范从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点，更加通明也更加精密。但新规受价格、间隔、时段等多重要素影响，杂乱程度显着上升，引来了餐饮圈的吐槽。
关于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞赛会渐渐的剧烈，外卖的洗牌效果也更加显着。商家合理规划使用渠道规矩，才不会被“困”在外卖渠道的抽点里。
外卖渠道烧钱补助商家的“草莽”时期现已一去不复返，渠道抽点规矩越来越老练，正逐渐回归商业的根本逻辑。
6月27日，呷哺呷哺前CEO赵怡在交际渠道发布千字长文“喊冤”，就此前被呷哺呷哺免除行政总裁职务、免除履行董事职务等进行回应，并排举了自己进呷哺呷哺以来所获得的成果，对“成果不达预期”这一免除理由来了辩驳。
与常见企业人事变动的“好聚好散”不同，赵怡与呷哺呷哺之间自5月份以来纷争不断。此前，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的体现未能到达董事会预期”为由免除了赵怡行政总裁职务，接着又将其踢出了公司履行董事的队伍。
关店、亏本、内斗纵观整个2021年，呷哺呷哺就没消停过。尽管企业”内斗”的孰是孰非谁也说不清楚，但“内斗”必然会导致企业内讧，久而久之，企业必定大受损害。
“315”当天，闻名火锅品牌小龙坎一大早就登上了热搜榜。其被卧底曝光了后厨菜品不洗就上桌、马铃薯发黑接着用、用扫帚捣制冰机、生果和肉类混用刀具案板等一系列后厨食安问题。小龙坎随即在官微发布声明致歉，表明涉事门店已歇业。
2021年，餐饮食安问题简直成了热搜上的“常客”，奈雪被曝光门店甲由乱爬，生果腐烂了还在用；胖哥俩肉蟹煲被曝隔夜死蟹当现杀活蟹卖；就连被称为“食安天花板”的星巴克也在食安问题上“翻了车”以至于人们纷繁感叹“90%餐厅经不起暗访”。
食安问题一直是餐企的生命线，闻名品牌一再被卧底也给餐饮人们提了个醒：企业管不了记者的相机，管不了顾客的手机，管不了网友的键盘，能做的只要极端苛刻地管好自己的门店，这样才能够不给卧底待机而动。
